卤味爱好者的集体困惑：现在市场里，怎么连一根完整的长猪尾都难找了？
2026-11-06
成都市场上售卖的大多是短粗猪尾。陈秋吉摄
11月2日，成都市锦江区冻青树农贸市场的肉摊前，老买主陈淑慧翻拣了半天，最终还是放下了那根短粗的猪尾巴。“以前那种长长的、一节节卷起来的猪尾巴，现在跑几个摊摊都找不到。”她说。
近日，“为什么猪尾巴越来越短、越来越少见”登上热搜，勾起了不少“好吃嘴”的念想。不少四川消费者逛菜市场时发现，过去那种打着卷、肉质饱满的长猪尾越来越难寻，偶尔能买到的也多是短粗的尾根部位。
长猪尾去哪里了？猪尾“缩水”的背后，藏着四川作为全国生猪出栏大省养殖模式转型的一本账。
走访
菜市场难寻长猪尾，短尾成主流
走访中，记者发现冻青树农贸市场内十余家猪肉摊位中，仅3家售卖猪尾巴。“不好卖，价格高，行情好的话，一天可能卖得出去一根。”其中一家摊主王炜说，长条的鲜货猪尾售价为每斤60至70元，短的猪尾售价为每斤20至30元，“售卖的基本都是短尾，进货量也不固定。”
上述说法得到了市场内其他猪肉摊贩们的认可。“猪尾价格高，货源不稳定，最近几年都没怎么卖。”猪肉摊主李霞说，现在长条猪尾只能在散户那里收购，货源不好找。
随后，记者又走访了几家连锁商超，均无鲜货猪尾售卖，仅盒马线上平台可下单，产地为安徽安庆，需快递邮寄，商品24小时内发货。
零售端销量较小，批发端情况又如何？
在海吉星·成都双流市场（成都农产品中心批发市场），仅少量店铺售卖猪尾。“货源少，主要随白条猪肉配套进入市场，但目前进入市场的白条猪肉大部分是无尾或者短尾，因此销售量不固定。”市场内，成都市萧洋食品有限公司负责人肖红根说，完整长条的鲜货猪尾每斤价格在60元左右，冻货长条猪尾大概40元，短粗猪尾基本与尾巴骨搭配售卖，价格在每斤7至8元。
调查
小猪出生几天就“挨一刀”为哪般？
猪尾巴变短，并非猪的品种导致。四川省畜牧科学研究院养猪科学研究所副所长陶璇介绍，我省作为生猪养殖和消费大省，规模化程度持续提升。目前，出栏的生猪大多为企业规模化饲养的瘦肉型猪，生长速度快，但对环境温度、湿度和空气质量要求更高，本身应激敏感性更强。“仔猪之间因营养不均衡、应激或环境单调，容易互相啃咬晃动的尾巴，造成受伤、发炎，影响正常生长。因此，技术员会在小猪出生后对其断尾，仅保留部分尾根。屠宰上市后，就是大家如今看到的短粗尾根。”他说。
“这一操作在规模化猪场里，早已是标准流程。”乐山巨星农牧股份有限公司去年生猪出栏量为458.08万头，该公司相关负责人段波介绍，仔猪出生后3至5天内就要做断尾处理。“咬尾一旦发生，血腥味甚至会引发整栏猪跟着咬，断尾是最直接有效的预防手段。”
那有不断尾规模化养殖的生猪吗？答案是有的。“黑猪品种一般不断尾，但黑猪在我省出栏量中只占到7%左右。”陶璇说。
四川铁骑力士实业集团有限公司年均生猪出栏量在200多万头，该公司相关负责人朱淋说，其中20%左右为黑猪品种，黑猪生长周期长，对环境适应性更好，更不容易应激，也就降低了咬尾的概率。“所以黑猪可以不断尾。”朱淋说，一头没断尾的黑猪比断了尾的，价格要高十几二十块钱。
展望
双管齐下有望让猪尾巴“长”回来
猪尾巴的“缩水”，正在消费端和养殖端激起不同的涟漪。
“卤猪尾75元一斤，用的是短猪尾，以前那种细长的价格太贵，加工后每斤售卖可能要接近100元。”在成都从事卤菜生意20多年的王浩说，他们家卤猪尾的销量不错，每天基本都能卖完。
相比之下，盘飧市腌卤店售卖的多为细长条的猪尾，价格也更高。“基本每天下午4点过就售罄了。”门店工作人员说，近期门店搞活动，每斤卤猪尾的价格降了10元，现在售价为98元。
猪尾巴还能“长”回来？陶璇介绍，我省是全国地方猪品种资源大省，拥有成华猪、雅南猪、藏猪等7个品种9个资源类群。“目前我省正不断加强新品种的培育，目标就是兼顾生长效率、环境适应性和肉质风味，减少对断尾这类被动手段的依赖。”
同时，广大饲养者也在环境控制、精准饲喂、健康管护等环节加强精细把控。环境丰容、优化通风温控、精准配方饲喂、动态调整存栏密度……受访的养猪企业代表们纷纷表示，近年来在环控设备上投入不小，未来部分规模化猪场有望逐步减少断尾。
《四川省加快农业农村现代化“十五五”规划》中提出，要实施规模化猪场全流程智能化管理，到2030年实现生猪养殖规模化率80%、出栏稳定在6000万头以上。
在陶璇看来，现在猪尾巴变短变少，本质上是四川生猪产业从传统散养向标准化、规模化、精细化升级过程中出现的阶段性现象。未来随着育种与精细化管理双管齐下，既保障生猪生产效率，又能保留完整猪尾的养殖方式会越来越多，也会有更多长长卷卷的软糯猪尾巴重新回到老百姓的餐盘。
来源：四川在线。
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